牛タンブロック：超簡単な血抜き、臭み取り、下処理

牛タンが好きです。

たまにスーパーで買って食べるのがささやかな贅沢でしたが、薄いし高い。

そんな中、コロナの引きこもり期間中に禁断のcostco（コストコ）牛タンブロックに手を出してしまったところ、これが最高に美味しくて、もう引き返せなくなってしまいました。

下処理からさばき方、焼き方まで、プロの技のいいとこ取りな手順をメモしておきます。

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牛タンブロックの下ごしらえ

牛タンをブロックで購入した場合に気になるのが下処理です。

と言っても、実際にやってみると大したことなし。このひと手間で美味しくお得に牛タンを頂けるのですから、牛タン好きの方はぜひトライすべし。

何だか響きにインパクトのある工程ですが、何のことはなく、ただ牛タンブロックを水に浸すだけのこと。ネットで検索したところ、良さそうだったのが塩と重曹を加えた水に浸すという方法です。

これにより、血抜きするのと同時に肉が柔らかくなり、臭みも抜けるそう。最低３時間、できれば１日ほど水に浸す、とのことでしたが、ひと晩かけて浸してみました。

いい感じで血抜きされて、臭みもなし。

あとはボールからブロック肉を取り出し、さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気を取れば完了です。何と簡単、お手軽！

牛タンブロックは４つの部位（タン先、タン下、タン中、タン元）からなっています。

このうち、いわゆる厚切りで頂く部位はタン中とタン元。タン元はサシが入っていて最も美味しい部位です。

そして、タン先とタン下は固く、スジが多いので取り除いて煮込み料理等に使うのが良いそう。

僕が購入したブロックはタン先が既に除去されているものだったので、タン下と呼ばれるスジが多い部位を取り除く作業のみ行いました。

色んな動画で捌き方を調べましたが、これが一番手軽で分かりやすかったです。

【超簡単！！】コストコで購入した牛タンのさばき方・下処理方法

包丁でスジを切りながら本体から切り離す作業。慣れない手つきで15分ほど格闘して完了です。

1cmほどに厚切りしたタン元とタン中は、シンプルに焼いて頂くのがベスト。

これだけの簡単レシピですが、プリップリで柔らかくも噛みごたえのある、これぞ牛タン！の味でした。

スジの多いタン下は細かく切って、トマト煮にしてみました。

これも簡単なレシピですが、牛タンのスジが柔らかく煮込まれて絶品です。

残ったタン下を手軽に美味しく頂くのにおすすめです。

楽天のお買い物マラソンではついついまとめ買いと称して不要不急なものまで買ってしまいがち。

そんな折、つい牛タンのブロックを探してしまったのが、そもそもの始まり。色々と検索していた中で、お手頃価格で口コミ評価が高かった500ｇブロックを購入してみることに。

牛ムキタンブロックは焼肉店で一般的に使用される柔らかいタン元からタン中だけを使用。
しかも、あらかじめ皮をむいてあるので、丸ごと１本で解凍後すぐに調理できます。

わたせい【プレミアムデリカ】

今回の牛タンブロックはメキシコ産です。

今までメキシコ産の牛肉は意識して食べたことはなかったですが、以下のようなメリットがあるようです。

今回は７店舗で生活用品などを買い回り、500円ほどお得に買い物できました。